Hopfenextrakte

Hopfenextrakt kaufen – Konzentrierte Aromenvielfalt in flüssiger Form

Erforsche die Möglichkeiten des Hopfenextrakts, einer konzentrierten Quelle für Aromenvielfalt. Unser Hopfenextrakt ist ideal für Brauer, die eine präzise Kontrolle über das Hopfenaroma wünschen. Durch die flüssige Form lässt sich der Extrakt leicht dosieren und integrieren. Tauche ein in die Welt des Hopfenextrakts und erlebe, wie du mit dieser innovativen Zutat deinen Bieren eine einzigartige Geschmacksrichtung verleihen kannst.

Herstellung von Hopfenextrakten

Hopfenextrakte werden durch sorgfältige Extraktionsverfahren gewonnen, bei denen die aromatischen und bitteren Bestandteile des Hopfens konzentriert werden. Zunächst werden hochwertige Hopfenpellets oder Blüten ausgewählt und einem Extraktionsprozess unterzogen, um die gewünschten Aromen und Bitterstoffe zu extrahieren. Durch die Extraktion der gewünschten Aromen und Bitterstoffe entstehen hochkonzentrierte Extrakte, die Ihrem Bier ein intensives und komplexes Aroma verleihen.

CO₂-Extrakt

Mit CO₂ (Kohlenstoffdioxid) wird aus dem Rohhopfen ausschließlich die α-Säure extrahiert. Die Bestimmung der α-Säure erfolgt mit der Analysenmethode EBC 7.7. HPLC. Die Verarbeitungskosten sind höher als bei dem Ethanol-Extrakt. Das Xanthohumol muss in einem zusätzlichen Arbeitsschritt aus den Hopfentrebern, die bei der Extraktion des CO₂-Extrakts anfallen, extrahiert werden. Im Ausland werden hauptsächlich CO₂-Extrakte bevorzugt.

Ethanol-Extrakt

Mit Ethanol werden neben den α-Säuren auch Iso- α-Säuren, β-Säuren und weitere, teilweise zur Bittere beitragende, Fraktionen extrahiert. Bestimmung der Bittere mittels des Konduktometerbitterwertes (KBW), Analysenmethode EBC 7.6. + ½ EBC 7.8.HPLC. Da mit dem KBW mehr bitternde Fraktionen erfasst werden ist die Ausbeute bei Ethanol-Extrakten (Eth-RHE) gegenüber CO₂-Extrakten höher. Relevant für Großbrauereien ist die Tatsache, dass der Ethanol-Extrakt gegenüber den CO₂-Extrakten etwas geringere Temperaturen (geringerer Energiebedarf) benötigt um pumpfähig zu werden. Im Ethanol-Extrakt ist der Krebs hemmende Wirkstoff Xanthohumol enthalten. Geschmacksunterschiede zu CO₂-Extrakt gibt es nicht.

Vorteile von Hopfenextrakten

Hopfenextrakte bieten eine Vielzahl von Anwendungsmöglichkeiten und können in verschiedenen Biersorten und Braustilen verwendet werden. Sie eignen sich sowohl für die Herstellung von Lagerbieren als auch für Ales, IPAs, Stouts und vieles mehr.

Durch den Konzentrationsprozess enthalten Hopfenextrakte eine hohe Menge an aromatischen Verbindungen, die Ihrem Bier ein intensives und komplexes Aroma verleihen. Dieses Aroma kann während des Brauens präzise gesteuert werden, wodurch sich eine herausragende Geschmacksqualität erzielen lässt.

Hopfenextrakte ermöglichen eine präzise Dosierung und bieten eine einfache Handhabung während des Brauens. Sie können die Menge der verwendeten Extrakte genau kontrollieren, um konsistente Ergebnisse zu erzielen und den gewünschten Geschmack zu erreichen.

Im Vergleich zu frischem oder getrocknetem Hopfen haben Hopfenextrakte eine längere Haltbarkeit und sind weniger anfällig für Oxidation und Verderb. Dies bedeutet, dass Sie Ihre Extrakte länger lagern können, ohne dass diese an Qualität verlieren.

Was muss ich bei Hopfenextrakten beachten?

Beim Kauf von Hopfenextrakten sollten Sie auf die Sorte, Herkunft und Konzentration achten, um sicherzustellen, dass die Extrakte Ihren Vorstellungen und Ihrem Braustil entsprechen. Unterschiedliche Sorten und Herkünfte können unterschiedliche Aromen und Bitterstoffe bieten, daher ist es wichtig, die richtige Auswahl zu treffen.

Achten Sie auf die Konzentration der Hopfenextrakte und passen Sie die Menge Ihrem Braurezept entsprechend an. Eine Überdosierung kann zu einem übermäßig bitteren oder aromatischen Bier führen, während eine Unterdosierung zu einem schwachen Geschmackserlebnis führen kann.

Lagern Sie Ihre Hopfenextrakte kühl, trocken und luftdicht, um ihre Frische und Qualität zu erhalten. Vermeiden Sie es, die Extrakte über längere Zeit direktem Sonnenlicht oder hohen Temperaturen auszusetzen, da dies ihre Haltbarkeit beeinträchtigen kann.

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