Hopfenextrakte
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Herkules | Ethanol-Hopfenextrakt
Der Herkules-Hopfenextrakt (Ethanol) ist die konzentrierte Essenz eines der stärksten und beliebtesten Bitterhopfen Deutschlands. Als Hochalphasorte liefert Hopfen Herkules hohe Alphasäurewerte und eine stabile Bittere – perfekt für Brauer, die Wert auf effiziente Bittergabe und gleichbleibende Qualität legen. Seit seiner Einführung 2006 hat sich Herkules zur meistangebauten Hopfensorte in Deutschland entwickelt – etwa jeder vierte Hektar Hopfenfläche entfällt heute auf diesen leistungsstarken Bitterhopfen. Sein aromatisches Spektrum reicht dabei über reine Bittere hinaus: Hopfen Herkules entfaltet fruchtige Noten von Honigmelone, Melisse und Orange, ergänzt durch Pfeffer und frische Zitrusanklänge. In extrahierter Form (Ethanol) ist dieser Hopfen besonders für den professionellen Einsatz geeignet. Der Extrakt punktet mit maximaler Dosierbarkeit, längerer Haltbarkeit und konstanter Qualität – ideal für die Bitterung von Lagerbieren, Bockbieren, IPAs und mehr. Herkules Hopfen im Überblick: Hohe Alphasäurewerte für starke Bittere Fruchtige Aromen von Honigmelone und Orange Ideal für Lagerbiere, Bockbiere und IPAs Maximale Dosierbarkeit und längere Haltbarkeit Beliebteste Hopfensorte Deutschlands seit 2006
Inhalt: 0.351 kg (46,78 € / 1 kg)
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Perle | CO2-Hopfenextrakt
Die Sorte „Perle“ wurde am Hopfenforschungszentrum in Hüll auf feinwürziges Aroma gezüchtet. Sie hat gute Resistenzeigenschaften, hohen Ertrag und sehr gute Anbaueigenschaften. Die Aromasorte wurde 1978 zugelassen und 1998 durch eine Erhaltungszüchtung verbessert. Bis heute ist Perle die am weitesten verbreitete Aromasorte in der Hallertau. Auf fast 3000ha wird in Deutschland Perle angebaut. Sie ist die Aromahopfensorte mit den höchsten Alphawerten. Die Bitterhopfensorte „Northern Brewer“ (Nordbrauer) wurde eingekreuzt. Die Sorte Perle verleiht dem Bier eine harmonische, nicht zu intensive Bittere. Mögliche Substitution: Hallertauer Tradition
Inhalt: 0.622 kg (71,77 € / 1 kg)
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Perle | Ethanol-Hopfenextrakt
Die Sorte „Perle“ wurde am Hopfenforschungszentrum in Hüll auf feinwürziges Aroma gezüchtet. Sie hat gute Resistenzeigenschaften, hohen Ertrag und sehr gute Anbaueigenschaften. Die Aromasorte wurde 1978 zugelassen und 1998 durch eine Erhaltungszüchtung verbessert. Bis heute ist Perle die am weitesten verbreitete Aromasorte in der Hallertau. Auf fast 3000ha wird in Deutschland Perle angebaut. Sie ist die Aromahopfensorte mit den höchsten Alphawerten. Die Bitterhopfensorte „Northern Brewer“ (Nordbrauer) wurde eingekreuzt. Die Sorte Perle verleiht dem Bier eine harmonische, nicht zu intensive Bittere. Mögliche Substitution: Hallertauer Tradition
Inhalt: 0.581 kg (86,02 € / 1 kg)
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Herkules | CO2-Hopfenextrakt
Deutscher Hochalphahopfen, mit kräftiger Bittere. Seit 2006 am Markt. Mittlerweile die beliebteste Sorte bei den deutschen Hopfenpflanzern. Auf jedem 4. Hektar Hopfenanbaufläche in Deutschland wird Herkules angebaut.
Inhalt: 200 kg (69,74 € / 1 kg)
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Hopfenextrakt kaufen – Konzentrierte Aromenvielfalt in flüssiger Form
Erforsche die Möglichkeiten des Hopfenextrakts, einer konzentrierten Quelle für Aromenvielfalt. Unser Hopfenextrakt ist ideal für Brauer, die eine präzise Kontrolle über das Hopfenaroma wünschen. Durch die flüssige Form lässt sich der Extrakt leicht dosieren und integrieren. Tauche ein in die Welt des Hopfenextrakts und erlebe, wie du mit dieser innovativen Zutat deinen Bieren eine einzigartige Geschmacksrichtung verleihen kannst.
Herstellung von Hopfenextrakten
Hopfenextrakte werden durch sorgfältige Extraktionsverfahren gewonnen, bei denen die aromatischen und bitteren Bestandteile des Hopfens konzentriert werden. Zunächst werden hochwertige Hopfenpellets oder Blüten ausgewählt und einem Extraktionsprozess unterzogen, um die gewünschten Aromen und Bitterstoffe zu extrahieren. Durch die Extraktion der gewünschten Aromen und Bitterstoffe entstehen hochkonzentrierte Extrakte, die Ihrem Bier ein intensives und komplexes Aroma verleihen.
CO₂-Extrakt
Mit CO₂ (Kohlenstoffdioxid) wird aus dem Rohhopfen ausschließlich die α-Säure extrahiert. Die Bestimmung der α-Säure erfolgt mit der Analysenmethode EBC 7.7. HPLC. Die Verarbeitungskosten sind höher als bei dem Ethanol-Extrakt. Das Xanthohumol muss in einem zusätzlichen Arbeitsschritt aus den Hopfentrebern, die bei der Extraktion des CO₂-Extrakts anfallen, extrahiert werden. Im Ausland werden hauptsächlich CO₂-Extrakte bevorzugt.
Ethanol-Extrakt
Mit Ethanol werden neben den α-Säuren auch Iso- α-Säuren, β-Säuren und weitere, teilweise zur Bittere beitragende, Fraktionen extrahiert. Bestimmung der Bittere mittels des Konduktometerbitterwertes (KBW), Analysenmethode EBC 7.6. + ½ EBC 7.8.HPLC. Da mit dem KBW mehr bitternde Fraktionen erfasst werden ist die Ausbeute bei Ethanol-Extrakten (Eth-RHE) gegenüber CO₂-Extrakten höher. Relevant für Großbrauereien ist die Tatsache, dass der Ethanol-Extrakt gegenüber den CO₂-Extrakten etwas geringere Temperaturen (geringerer Energiebedarf) benötigt um pumpfähig zu werden. Im Ethanol-Extrakt ist der Krebs hemmende Wirkstoff Xanthohumol enthalten. Geschmacksunterschiede zu CO₂-Extrakt gibt es nicht.
Vorteile von Hopfenextrakten
Hopfenextrakte bieten eine Vielzahl von Anwendungsmöglichkeiten und können in verschiedenen Biersorten und Braustilen verwendet werden. Sie eignen sich sowohl für die Herstellung von Lagerbieren als auch für Ales, IPAs, Stouts und vieles mehr.
Durch den Konzentrationsprozess enthalten Hopfenextrakte eine hohe Menge an aromatischen Verbindungen, die Ihrem Bier ein intensives und komplexes Aroma verleihen. Dieses Aroma kann während des Brauens präzise gesteuert werden, wodurch sich eine herausragende Geschmacksqualität erzielen lässt.
Hopfenextrakte ermöglichen eine präzise Dosierung und bieten eine einfache Handhabung während des Brauens. Sie können die Menge der verwendeten Extrakte genau kontrollieren, um konstante Ergebnisse zu erzielen und den gewünschten Geschmack zu erreichen.
Im Vergleich zu frischem oder getrocknetem Hopfen haben Hopfenextrakte eine längere Haltbarkeit und sind weniger anfällig für Oxidation und Verderb. Dies bedeutet, dass Sie Ihre Extrakte länger lagern können, ohne dass diese an Qualität verlieren.
Was muss ich bei Hopfenextrakten beachten?
Beim Kauf von Hopfenextrakten sollten Sie auf die Sorte, Herkunft und Konzentration achten, um sicherzustellen, dass die Extrakte Ihren Vorstellungen und Ihrem Braustil entsprechen. Unterschiedliche Sorten und Herkünfte können unterschiedliche Aromen und Bitterstoffe bieten, daher ist es wichtig, die richtige Auswahl zu treffen.
Achten Sie auf die Konzentration der Hopfenextrakte und passen Sie die Menge Ihrem Braurezept entsprechend an. Eine Überdosierung kann zu einem übermäßig bitteren Bier führen, während eine Unterdosierung zu einem schwachen Geschmacksergebnis führen kann.
Lagern Sie Ihre Hopfenextrakte kühl, trocken und luftdicht, um ihre Frische und Qualität zu erhalten. Vermeiden Sie es, die Extrakte über längere Zeit direktem Sonnenlicht oder hohen Temperaturen auszusetzen, da dies ihre Haltbarkeit beeinträchtigen kann.
Hopfenextrakte kaufen bei Eisemann Hopfen
In unserem Sortiment finden Sie eine vielfältige Auswahl an hochwertigen Hopfenextrakten, darunter Sorten wie Perle, Hallertauer Tradition oder Huell Melon, die Ihre Brauprojekte auf ein neues Level heben werden. Unsere Produkte werden sorgfältig hergestellt und verpackt, um Ihnen maximale Frische und Qualität zu garantieren. Entdecken Sie noch heute unser Sortiment und nehmen Sie Ihr Brauverfahren mit unseren Hopfenextrakten auf die nächste Stufe.